La carte

Entrées

Terrine  solognote aux fruits mendiants et ses chutneys 14 €

Sashimi  de thon mi-cuit sauce thaï et sorbet aux  herbes 28 €

Fricassée  de langoustines au caviar de Sologne et petits légumes 39 €

Lotte  confite, langoustine butternut, caviar et

émulsion  d’ail doux 32 €

Carpaccio  de St Jacques au caviar de Sologne sorbet aux herbes 39 €

Marbré  de foie gras d’oie aux aiguillettes de canette fumée 32 €

Poissons

Omble  chevalier aux agrumes et légumes aigres doux 32 €

Esturgeon  à la plancha fondu de légumes oublié,

crème  de champignons, chips de lard 28 €

Quenelle  de brochet au coulis de crustacés, fondue d’endive

à  l’huile de noix 28 €

Noix  de coquille St Jacques crème riche au caviar de Sologne 34 €

Viandes

Tournedos  façon Rossini 44 €

Noix  de Ris de veau meunière aux girolles 48 €

Côte  de veau double au vin jaune, morilles, ris de veau,

foie  gras chaud  (Pour 2 pers.) 88 €

Lièvre  à la Royal façon du Sénateur Couteaux 43 €

Perdreau  cuit en deux façons aux fruits d’automne 36 €

Tourte  de gibiers au foie gras et champignons des bois (2 pers.) 84 €

Plateau  de fromages 16 €

Nos  desserts sont à commander au début du repas

Desserts

Dôme  Earl Grey aux framboises 15 €

Soufflé  Grand Marnier et sa glace vanille 16 €

Soufflé  châtaigne, son sorbet et son shot de Whisky 16€

Tartelette  au chocolat fondant, noix de cajou et sa fraicheur de clémentines 14 €

Poire  pochée sirop d’érable, craquant aux noix 15 €